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【转载】它是化血栓第一豆!不是黄豆、黑豆、红豆、绿豆…却很常见,最适合老年人吃!  

2016-11-24 15:33:16|  分类: 厨房美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老年人吃豆类有很多好处。民间有“每天吃豆三钱,何须服药连年”“五谷宜为养,失豆则不良”的谚语,说明豆类在日常饮食中起着重要的作用。

现代营养学也证实,每天坚持食用豆类食品,只要2周的时间,人体就可以减少脂肪含量、增加免疫力、降低患病的概率。

今天跟大家说的这个“化血栓第一豆”,不是黄豆、黑豆、红豆、绿豆,而是——豆豉。

它是化血栓第一豆!不是黄豆、黑豆、红豆、绿豆…却很常见,最适合老年人吃! - 紫竹仙姑 - 紫竹仙姑
 

豆豉
是餐桌上常见的调味品和菜品,只需要添加在日常菜色中即可,吃豆豉不仅开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓和老年痴呆症,可以说老年人多吃豆豉好处多多。

豆豉营养与牛肉相当

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豆豉是用黑豆或黄豆作原料,经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍,最后晒干而成的,按加盐与否分成咸淡两种。

目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉,比较干瘦,香味浓郁,味咸而略苦。除直接用于菜肴,几乎所有罐头食品用的也都是黑豆豉。黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形,除了咸味别的什么味道都没有,可以直接也可以加辣或加香油食用,更多的是加工成其他豆豉制品。

试验证明,豆豉的营养几乎与牛肉相当,豆豉含蛋白质为393%,而牛肉为22.7%;脂肪含量豆豉为8.2%,牛肉为4.9%,最重要的是它对血栓的作用。

“溶栓第一豆”
血栓患者可多进食

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日本医学家发现,中国人用黑豆制成的豆鼓,含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是,豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素。因此,他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。

还有一种说法是豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地预防脑血栓的形成。

总之,吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

豆豉:40倍防冠心病的力量

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豆豉中钴的含量是小麦的40倍,有良好的预防冠心病的作用。钼的含量是小麦的50倍。硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高。而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症,但是都具有极强的抗癌作用。

要提醒老年人注意的是,豆豉虽好,也不能多吃,每日50克以内为宜。

食用方法:做菜配食

可加入豆豉的菜色:豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁,鸡、鸭、猪肉、牛肉都可以加入豆豉。

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豆豉加工中会加入很多盐分,所以如菜肴中已加入豆豉,则应减少烹调用盐的量,以免摄入盐分过多,从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。

延伸阅读
豆类家族七大保健功效

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1、延缓衰老
研究发现,红葡萄酒中关键成分白藜芦醇可阻止DNA损伤,抗击衰老。美国《食品科学与营养评论》杂志刊登一项新研究发现,一些豆类中白藜芦醇含量可与红酒媲美,其中黑豆和扁豆中含量最多。

2、降血压
《美国高血压杂志》载文称,科学家对8项相关研究结果梳理分析发现,所有研究都表明常吃豆类食物(如豌豆、黑豆)可显著降低收缩压和舒张压水平。

3、预防癌症
美国《体外细胞与发育生物学》杂志刊登一项新研究发现,常吃豆类可以使乳腺癌、肝癌、直肠癌、前列腺癌和胃癌等癌症发病率显著降低。

4、降低胆固醇
美国《医药食品杂志》刊登一项涉及35名肥胖男性的最新研究发现,为期8周的研究结束后,吃豆最多的参试者体内脂肪、胆固醇水平、血压及能量代谢都得到大幅改善。

5、降低食欲,预防过量饮食
美国《食欲》杂志刊登一项新研究发现,豆类有助于减少对甜食和快餐等不健康食物的渴望,进而防止过量饮食。参试者每天吃4盎司(约合113克)鹰嘴豆,12周之后,其排便更规律,消化系统也更健康。

6、改善肠道菌群
有益菌对免疫功能、肌肤修复、正常消化和降低肠癌风险等都起到重要作用。美国《农业食品化学杂志》刊登一项新研究发现,常吃豆类,摄入更多豆类纤维有助于肠道细菌产生更多有益健康的物质。

7、杀灭真菌
美国《当代医学化学进展杂志》刊登一项新研究发现,在豆类中发现的化合物有助于杀灭真菌和预防真菌感染。

小小的豆豉对老年人好处太多了,不仅开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。

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